Comment préparer un bol de matcha traditionnel

Avant les lattes, il y a le bol de matcha nature, appelé usucha au Japon. C'est la meilleure façon de goûter un matcha cérémoniel : on sent toute sa douceur et son umami.

Ingrédients (1 bol)

• 2 à 4 g de Satsuki Matcha, selon l'intensité voulue
• Un petit filet d'eau tempérée, pour la pâte
• 60 ml d'eau chaude entre 80 et 85 °C

Ustensiles

• Un bol à matcha assez large
• Un chasen (fouet en bambou)

Étape 1 : faire la pâte

• Mettez le matcha dans le bol.
• Ajoutez un petit filet d'eau tempérée.
• Mélangez au chasen jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Étape 2 : fouetter

• Une fois la pâte prête, ajoutez 60 ml d'eau chaude entre 80 et 85 °C.
• Fouettez vivement du poignet, en zigzag (un « M » ou un « W »), pendant 15 à 20 secondes.
• Arrêtez quand la mousse est fine et uniforme.

Étape 3 : déguster

• Buvez tout de suite, pendant que la mousse est là.

Les erreurs à éviter

• Verser l'eau chaude directement sur la poudre : faites toujours la pâte d'abord.
• L'eau bouillante, qui donne de l'amertume.
• Fouetter en rond : on obtient de grosses bulles au lieu d'une mousse fine.
• Laisser le sachet ouvert : refermez-le bien et gardez-le au frais.

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