Bien choisir son matcha : 5 choses à regarder

Tous les matchas ne se valent pas. Entre une poudre de cuisine et un matcha cérémoniel, la différence se voit et se goûte. Voici 5 repères simples.

1. L'origine

Un bon matcha indique d'où il vient. Uji, au sud de Kyoto, est le berceau historique du matcha japonais. Mieux encore : savoir qui l'a cultivé. Notre matcha vient de la ferme de Taishi, dixième génération d'une famille de cultivateurs.

2. La couleur

Un matcha de qualité cérémonielle est d'un vert vif et lumineux. Une poudre jaunâtre ou terne est souvent plus ancienne ou de moindre qualité.

3. Le goût

Bu nature, un bon matcha est doux et rond, avec une saveur umami. S'il est très amer, c'est plutôt un matcha destiné à la cuisine.

4. La fraîcheur

Le matcha craint l'air, la lumière et la chaleur. Choisissez un sachet bien fermé, gardez-le au frais après ouverture et consommez-le dans les semaines qui suivent.

5. Le prix au bol

Un matcha cérémoniel coûte plus cher au gramme, mais il faut le ramener au bol. Avec 2 g par bol, un sachet de 50 g de Satsuki Matcha donne environ 25 bols, soit à peu près 2,20 € le bol. Moins qu'un latte en café.

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